Soria participa, al igual que el resto de provincias de la Comunidad de Castilla y León, por el culto, que en ellas existe a las materias primas cárnicas, como se puede ver en sus asados, platos basados en cordero o cerdo, el cabrito o la chacinería, a lo cual Soria añade recetas como las migas de pastor o los níscalos a la cazuela -este último es un claro ejemplo de la importancia de la mitología en los pucheros sorianos-.

En la comarca serrana de Pinares, con las sierras de Cebollera, Urbión y Neila, son típicas las trufas, champoiñones y setas, donde destacan platos como la sopa de cardo con trufas negras, que se sirve cubierta de un hojaldre horneado, así como sus sus truchas, muy frecuentes en sus ríos de montaña y excelentes carnes de vacuno como la raza Serrana Negra Ibérica, que pastorea en sus laderas.

Entre sus productos chacineros destaca el chorizo, que presenta la peculariedad de utilizar carne de vacuno, para su producción, que se une  a los magros de cerdo, su jamón y la morcilla, elaborada con sagre y manteca, azúcar, pan de hogaza, canela y pasas, asada al horno, para ser degustada como postre.

Como típicos y energéticos platos para pasar el invierno destacan las migas de pastor -pan de hogaza, pimiento verde, aceite, ajo y sal-, ajo carretero -guiso de cordero, del que se extrae una sopa, que se come tras la carne o la caldereta de toro o de cordero.

La vertiente del Moncayo posee un frío y seco ambiente, ideal para curar sus embutidos, y el bacalao, producto que da lugar a múltiples y variadas recetas y que es protagonista cada año de unas jornadas gastronómicas, así como las fiestas de la matanza en el Burgo de Osma, que congregan a miles de personas.

Muy utilizado en la tierra soriana está  el escabeche, especialmente de caza, para guardar sus carnes, en épocas que escaseaba y los cangrejos de río, ambos productos muy tradicionales.

En el sector lácteo, la gran protagosnista es la mantequilla, de característico sabor dulce, junto con el queso de Soria, elaborado en Villar de Ala y Ólvega -a partir de la leche de cabra-; la mantequilla cuenta con Denominación de Origen. Los vinos más afamados provienen de Castillejo de Robles y las tierras de Gormaz.

Foto 1 Vía: gastronomiaycia

Foto 2 Vía: eladerezo

 Pulsa aquí para imprimir este artículo